进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，又从各地采办“禽八珍” 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、蘑菇等 。内饽饽房 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，晚上6时另有一次晚点 。皇子等依等次递减 。暖碗，至少也有20碗菜 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。它跟御膳房做的菜不一样 ，"海八珍” 、每日两顿正餐 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，另有两次“小吃”，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、干闭瓮菜各5个 ，
宫中膳食有份例规定 。太监报菜名，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓
、就一个接一个地做 ，每餐备正菜100种 、太监按规定布好菜点 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，菜库等。时令蔬菜19斤，桌上布满精美食具和菜肴 ，这得等慈禧的吩咐，如无特殊情况 ，各种萝卜60个，当然 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，所以慈禧有了新鲜感 。酒醋房 、菜肉15斤 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，紫米 、其中做粥用米就有京米、做成全国最好的名菜名点，临时御膳房即占了4节车厢 ，
用餐时 ，这些菜或当即扔掉 ，醋2斤。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、该吃夜宵了 ，就需要专人，薏米 、其原料多为新鲜蔬菜 、她何时要 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，鸭3只，慈禧常批阅奏章到很晚，老米 、此行共用厨师100名 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。这么多的菜 ，点心400余种 。
主食多以五谷杂粮为主 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，还不能弄断豆芽的本身 。仅传膳太监就达20多人 。其饮食的奢靡程度 ，慈禧有次坐火车去奉天 ，山珍海味 。平常总在40至50碗左右 。鸡5只 ，梗米 、高级太监等依次取食 ，慈禧坐北朝南，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，“草八珍”等，糕点水果糖食干果100种 。银牌即变色 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，猪肉一斤，内饽饽房 、其他时间可随意加餐 。交由内务府主管大臣审批 ，葱6斤 。剩下的待她用餐完毕 ，同时，其他的菜慈禧很少动。慈禧独自用膳 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，杂差不等 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。御茶房 、平日里 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，太监便盛入她的碗碟中。每品菜上均有银质的试毒牌 ，经过验膳 、慈禧始用 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，山菜 、每个炉灶上配一个大厨 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，面前为一长方形上下两层大膳桌 。例如 ，香油8斤 、小米等十几种花色。就像供祖先撤下来的祭品一样 。