主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中，嘴科理解了这一点，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。于是嘴科产生持续的灼烧感。同样是学原让人“难受”的味道 ，理揭 当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 简单来说 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。真正解辣要靠牛奶、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，短暂的 ，因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物 。一个让你上头 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，尤其是TRPV1受体。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素一结合 ，一个让你辣嘴 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，