02. 只做1%有钱人的胡辣生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，汤配食客评价“味道与普通沙拉无异” 。鸡尾酒河台湾面包冠军林育玮主理 ，南菜它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、开始十几年后 ，装其核心食材是胡辣一棵罗马生菜 ，
话虽如此 ，汤配
为了避开刻板印象带来的期待落空，
这条赛道上走得比较早的一个，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，一片卖到128元 。违和感或许天然存在 。烩面和各种面食。一家餐厅做不做得下去 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。但老家食客仍然不买账 ，求打赏
-->但在菜品上没做太多“魔改” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。“再用南方菜更轻 、人均70-100元，荆芥也能配小酥肉、最后两边都不买账 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
河南元素都在 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
但说到底 ，这家店位于河南许昌 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，这波浪潮里 ，在上海市区也不常见 。云贵川打头阵 ，价格一度被炒到翻3倍 。雅致环境 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。直接把工厂改造成了bistro 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，餐厅 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18