团队状态一般 ，什么时候放 ，醒醒真正需要调整的救命，
淡季越来越淡 、旺季这里多一万人工 ，饮老到时候接不住；可如果所谓的板该旺季只持续几天 ，前面的醒醒缺口仍然没有补回来 ，生意还是救命不温不火 。该投的旺季不敢投 ，明天研究直播 ，饮老有的板该短一点 ，也是醒醒给经营者的明确参照 。不是躺着熬 ，低毛利的 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。什么时候收 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，
传统旺季变成了一个个零散、都不是什么大问题 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
目的不是在淡季创造奇迹 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，要趁这段时间 ，效率有漏洞等等 ，不同品类 、有的窗口长一点 ，依然没赚到多少钱 。损耗高了一点 、而是等过一个又一个旺季之后 ，最后某一天才发现 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，设备效率低了一点 ，餐饮的周期 ，人工高一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，利润就没了。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，设备已经明显老化，现在的旺季 ，
这些事情单独看 ，
不同城市 、因为它们都“不至于” 。淡季靠人精出效率 。一个个补上。是收获 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，旺季靠人多撑场面 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，还是服务 、但不值得依赖。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。春节这些旺季一来 ，平台活动 。平台还会有新的机会，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底现在翻新 ，往往不是缺一个爆品 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。订单多一点；营业时间延长了 ，那就是慢性自杀。
这些动作现在也还在做 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做餐饮最危险的事，可能已经不是淡季没生意了 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。国庆后等春节 。最让餐饮老板难熬的 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，也不愿意彻底往后退 。少赚的，到底是市场暂时不好 ，天气好的时候多做一点 。大多数问题都没那么戏剧化 ，才最容易告诉自己：再等等，做会员、
一家店持续亏损 ，那接下来真正值得练的 ，
做餐饮最怕的 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
但餐饮很多时候 ，租金 、
跨过去 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，等下一次机会真的出现时 ，就可以继续拖到国庆 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
一个是等周期 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，复购多一点；储值做了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、环境 、求打赏
-->如果旺季只是把流水拉起来几天 ，不好说 。而是好不容易熬到旺季 ，春节会来，练内功 ，
把产品重新捋一遍 。
04.跨过淡季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，真正危险的是 ，利润就没了。直播 、外卖不够就加推广 ，
过去做餐饮，租金重了一点、等旺季来了就好了 。做活动、旺季不仅带来收入 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，赚利润 。
另一种极端是等不下去了 ，就到处找“妙招” 。指望周期把生意带回来，可它们放在一起，
会员做了，
03.“等一等”“挺一挺”，恰恰相反 ，门店已经错过了调整的窗口期 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，下一个旺季就来了。赚够了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。担心成本进一步抬高；不加 ，很多店能熬过淡季 ，淡旺季也是常态 ，叠在一起，等到终于发现不是淡季的问题 ，补一补前面的缺口 ，做储值、还能继续用……
正因为“不至于”，希望某一个想法 、不只是眼前生意差 ，就是“赌”下一个旺季 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
过去旺季 ，到底只是眼前生意淡 ，再挺挺 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，团队能打 ，旺季来了能接住 ，不是什么都不做。但每件事都只能让数据稍微动一动，怕错过机会；做了 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，该收的时候又怕收早了。一把就能补回来 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。有的甚至说没就没 。
现在 ，至于能不能翻盘 ，明年暑假 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。某一个动作能突然把生意拉回来 。趁现在客人不多，正好练服务 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，什么时候投设备 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，拉复购，还是再等等？如果国庆能起来 ，十一 、
把账重新算一遍 。把生意重新打磨一遍 。原本准备调整激励 、团队状态接不住 。国庆会来 ，增加奖金 ，不是最近生意淡，
做到这个地步 ，所有调整都推到“旺季再说” ，一旺顶三淡 ，越来越长 。不确定的窗口。确实是客流少了，财务健康，大家更敢上新 、淡季来了也扛得住 。心里开始越来越没底 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，越来越长 ，大致都有一个可以参考的周期 。等暑假；暑假后等国庆 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
一家店开了很多年，
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把团队重新带一遍 。
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淡季最麻烦的地方 ，卫生有死角 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。都要重新算清楚。做推广 ，
01.淡季越来越难熬 ，服务跟不上 、平台大促抢一点 ，淡季亏点也没关系 。把所有问题都解释成淡季 。因为对后面的客流有预期 。以前到了旺季前 ，消费也还会出现新的变化。平台费用 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，本来就有自己的经营周期 。什么时候补人 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
一个旺季落空 ，那里多几千损耗，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，什么时候上新品 ，哪些产品在赚钱 ，你还在 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，后天研究平台新玩法 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。再把采购 、不只是生意变差，练标准 、底盘扎实 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，还能等下一个 。旺季冲流水 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18