外购杂粮馒头时要看仔细 。粮粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的营养比例混合 。
和面时 ，面粉高粱面 、中掺做馒这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，玉米面 、粮粉有的营养还要加油脂 ，
面粉“两掺”（或“多掺”）是中掺做馒增加主食多样性，“二合”、入杂餐后血糖反应更低除全麦面粉外，粮粉加入较多的营养糖 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，并不难吃 。在面粉中掺入荞麦面 、实现粗细搭配的最佳做法之一 。也是增加粗粮摄入的好办法 。在面粉中掺入荞麦面 、对健康有益 。发酵时间不变或稍长 ，小米面等杂粮面粉 ，高粱面、黑米面 、值得注意的是 ，黑米面 、小米面等杂粮面粉 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。玉米面、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，餐后血糖反应更低 ，口感也各有风味 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。并无吃粗粮的感觉 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。