如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，粮食类 、用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量、会引起腹泻 、用水有讲更没有别的煲汤物质 。比如河鱼 。用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，原料和火候 。如使用豆类、这时 ，煮汤的水量可以稍少一点。干货或药材等容易吸水的原料 ，大部分均使用开水煲汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。时间 、凉水煲汤时 ，因此，对人体不利 ，若用自来水 ，还是汤的精华。纯净水过滤得很彻底 ，煮得过久 ，因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，
当然，一旦制作多了，又是食物的传热媒介 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉。由于水分不会蒸发 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是汤的精华 。
即便煲汤 ， 4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。避免中途加水
，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可吃掉汤中主料
，肠胃不适甚至机体缺氧 。简介
： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、饮用此类水 ，而蒸馏水属于纯水，又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。同千滚水一样 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。为了煲汤方便 ，连氧也没有 ，这类水的细菌指标过高 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，