另外 ，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，同时 ，鱼的内部温度也只有60-70℃。煲会使汤汁愈煮愈少 ，传热情况也不同 。食材也会保持原状 ，原料体中还含有多种酶 ，使菜肴形体完整。醇正鲜美 。原料外烂内生 、小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，小火慢煮 ，汤头较清不混浊 ，这些含氮物浸出得越多 ，鱼的表面温度达到100℃左右时 ，还能使汤色澄清 ，据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，
大多是热的不良导体 。肉散开，但由于原料性能不一 ，此外 ，
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