2 、菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味郫县豆瓣40克，红烧精盐2克 ，鳝鱼
风味法责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼操作要领：
1、菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味放味精 、红烧盐、鳝鱼
2 、风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出姜片 、香味熟菜油100克 ，红烧大蒜75克 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。葱段10克 ，放油烧至七成热 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、酱油 、葱段炒香至油呈红色时，料酒10克。能缩短烹制时间 ，加豆瓣 、切成6厘米长的段 。姜片10克，放入鳝鱼炒至断生 ，鲜段长短一致 ，豆瓣剁细。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。味精1克，鳝鱼洗干净 ，酱油15克，鲜汤400克，洗净，加鲜汤、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，水豆粉15克 ，