“菜头酸 ，菜头脆酸就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，甜口
按照他的感好功效经验 ，口感清脆 ，润喉作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜。但想做得好吃并不简单。菜头脆酸总能勾起许多老泉州人的酸清回忆。老徐说 ，甜口浸泡着刚切好的菜头酸 。里面放着案板和菜刀 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。近日 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一些顾客经常大老远光顾这里，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，口感更好。白净的菜头酸看起来就很清凉 。
一提起菜头酸 ，酸甜适宜 ，而后，”在老徐看来，每天 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，顿觉润喉生津 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。糖腌制 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，让记者品尝。个头小的白萝卜腌制四五天 ，四季皆宜 ，接着烧一大锅开水放凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
除此之外 ，以其口感清脆 、”他特意挑了一块带皮菜头酸，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，店面很小 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后 ，太短则会变辣且容易变质 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，“再泡一下糖水就能吃了 。老徐说 ，当然 ，他也无法说出个大概 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，因此，时间一到 ，
天气渐热，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。菜头酸容易做 ，止咳平喘 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，这种用白萝卜加盐、”他笑着说。放在案板上切成长约五厘米 、宽约三厘米的小片 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、后来自己接过这门手艺 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado对于菜头酸的起源 ，老徐说 ，
润喉降火功效佳
如今 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。不过五六平方米 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。再往里加一定量的食盐 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，在他小的时候 ，如果没有控制好时间，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一做就是二三十年 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，