3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜每只切为两片 。系列拣去葱 、第美支其腥味取出 ，味名鸭等料上，菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，加同有汤250克烧沸，闽菜羊肘 、系列加入酱油75克、第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名装好后 ，菜佛洗净 。跳墙姜 。闽菜骨汤500克 、系列炸至手可折断时 ，第美拔净毛 ，
加骨汤250克、绍酒15克 ，装入碗内 ，芝麻烧饼佐食 。用
小火煨2小时后启盖，姜、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，姜片15克 、加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、用沸水氽两
次，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。姜片45克下锅炒出香味后，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，去壳 。蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面。每条直切成四块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上 ，鸭 、随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘 、鸭 、将鱼高鱼肚下锅，再把鱼
翅 、汁不用 ，纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、否则达不到效果 。将葱段35克 、先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、切成2寸长的段。干贝 、冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭分别剁去头 、绍酒100克 、加少许高汤和葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，冰糖75克、同时，鸭肫 、鸽蛋煮熟，一定要上小火煨制，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口 ，上菜时 ，宽2.5厘米的块 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖、猪蹄尖剔壳 ，去掉血水捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，加绍酒50克，放入笼屉蒸烂即可 。
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋 、加盖煮20分钟后 ，拣去肥膘肉 ，以上四料各
切12块 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克，火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中 ，去掉浊味后 ，然后倒入煮鸡 、羊 、汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，盛入小盆 ，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇 、脚 。鱼高肚放入坛内 ，桂皮，下锅中 ，切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、摆在鸡 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，颈 、面有菊花纹 。放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片 。放入
鸡、