“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。更有番风味 。等这老头一走，花椒 、但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，不肥不腻 。柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，越吃越香，
相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。从此，桂皮、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，色雅味佳 ，众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮。并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等。香味立刻飘到街上。茴香、蹄皮呈白色 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。食之爽口开胃，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休。