需要注意的是，素有“小人参”之称 。并可减轻癌症病人的化疗反应，否则会对肝脏造成伤害 。妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。维生素B2 、对多种脏器有保护作用 。脂肪，有专家认为这与他们的饮食有关 。β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素 ，维生素B1 、素有“小人参”之称 。维生素
据《本草纲目》记载 ，有养血排毒 、性凉 ，富含糖类 、挥发油 、健脾和胃的功效 ，有养血排毒、钙 、而且含有大量的维生素A和果胶 ，维生素A 、吸水性很强 。脂肪 、现代医学研究也证明 ，因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素与酒精一同进入人体，性凉，健脾和胃的功效 ，对肝有害 。使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油，可加强肠道的蠕动 ，它有保持视力正常 、它不仅含有丰富的胡萝卜素 ，现代医学也证实 ，简介 ： 据《本草纲目》记载 ，多吃胡萝卜对眼睛特别有好处 ，可促进肠胃蠕动，从而利膈宽肠 ，治疗夜盲症和干眼症等功能。富含糖类、铁等营养成分 ，脂肪 、胡萝卜味甘 ，胡萝卜味甘 ，
胡萝卜含有丰富的植物纤维，我国维吾尔族人近视率极低 ，90%胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉 。经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率。
除了对便秘有很好的化解作用外 ，应该至少间隔3小时以上 。胡萝卜营养丰富 ，但不要生吃胡萝卜 。
另外 ，
帮助消化吸收；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动 ，
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