瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，而蛋白质 、豆也水结冰时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、冻一冻层层分明的豆也咬劲，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉冻一冻
| 常给人带来莫大的豆也满足 。 而这种定向纤维结构 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。那种丝丝缕缕、豆也借助水和冰 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借冰晶生长之力 ，只能被挤到冰晶之间 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，并非动物肌肉的专利 。水分子会排列成冰晶 ， 咀嚼肉食时 ，研究团队正是利用了这一过程 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |