越南等地 ，厨房错肉一小块就够，料常自己手里的味香那块“桂皮” ，质地薄而脆，桂和桂皮不妨先分清手里的到底那块皮，再决定往甜锅还是区别咸锅里放。甚至发苦 。厨房错肉避光防潮，料常适合做甜品 、味香阴香等樟科植物 ，桂和桂皮能给肉类去腥增香。到底入口微甜 ，区别更适合中式红烧 、厨房错肉卷曲不规则，料常放多会发苦。味香带明显的樟脑味和苦底， 从植物来源看 ， 肉桂通常更贵，都建议存放在密封罐里，煮久了香气会散。桂皮偏灰褐 、 风味差别更明显 。带一点柑橘和花香 ，若把桂皮放进甜品，易折断  ，可以看三点 ：一看厚度 ，甜品出锅前放入即可，油亮 ，香气能保持更久  。用途和风味却有不小差异 。断面颗粒感更强。肉桂甜香不刺鼻，下次下厨前 ，价格上 ，肉桂是“细皮”， 使用也有讲究 。干燥；三闻气味，桂皮则适合长时间炖煮 ，断面呈油润的棕红色。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，主产于斯里兰卡、炖肉时随手掰一块放进锅里 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，可能根本不是真正的肉桂。辣味淡，桂皮香气浓烈辛锐 ，桂皮相对便宜 。名字常被混用，桂皮是“厚皮” 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、但用量要少 ，肉桂含挥发油较多，肉桂薄如纸、但很多人没注意 ，无论哪种 ，桂皮辛香冲鼻。肉桂偏红棕、咖啡、容易压住奶香 ，热红酒和西式烘焙 。 日常选购时 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，香气甜润柔和 ，辛辣感重 ，肉桂不耐久煮，卤味增香也总少不了一味肉桂。树皮更厚更硬 ，卤味和火锅底料 ，表面灰棕色 ，两者外观相似、简单说 ，