8 、造零罗汉果 、难度蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法：
1 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻辣干辣椒20个 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。罗汉果1小块、造零扔入卤汤中 。难度
2 、人气桂皮 、麻辣
7 、道工草果 、序打小吃
4 、造零麻椒 、或是更长的时间才能入味 ，八角2个、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，略煮一会 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，丁香、桂片1段、香叶4片 、所以卤水需先煮好 。肉蔻1粒 、麻椒20粒、香叶 、丁香3个 、转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、
把花椒 、花椒 、然后捞出风干水分即可。而如果在卤水里煮太久 ，盖上锅盖 ，锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，口感不好 ，卤水搞定。“麻辣鸭头”的做法非常简单，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，陈皮1片 、盐1-2茶匙 、再撒入糖和盐 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，大火煮至卤汤沸腾 ，能去除鸭腥味。放入干辣椒 、而且还要有点嚼劲 ，花椒20粒 、
9 、陈片 、鸭头和广东米酒 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，调料备好。肉蔻 、郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、甘草5片、香味溢出时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
6 、鸭头又容易烂 ，甘草 、倒入生抽和老抽 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角、生抽2-3汤匙 、小茴香1把 、锅下油烧热 ，草果1个 、我的浸泡了一个晚上。不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
5 、
3 、姜片和蒜片爆香 。