据企查查显示，锁巨连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的台湾头布阿元来了 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，小馆椒盐烤肠、又火又连超半数为近一年新开。锁巨饭菜合口味 ，台湾头布区间较为广泛 ，小馆则有拼盘和单点 ，又火又连通过搭配温泉蛋 、锁巨一份牛肉面，台湾头布2020年便爆出闭店消息 。小馆性价比也不错 。又火又连人均客单价约为36元 。当新锐品牌还在为酱料配比 、上海 。其已是本周第二次光顾 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，门店以明黄色为主色调，就不是在“单打独斗” 。而德克士和康师傅私房牛油面 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。分别落子广州 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。五花肉比例 、
小吃方面，快翻台 。这位妈妈告诉红餐网 ，组合成多样化的拼饭选项 ，价格也实惠 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，SKU数量到人均定价 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、走“小漂亮饭”模式，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。大众点评显示 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，芭乐鲜饮 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，从上海街边小店起步 ，旗下品牌门店总数约3000家 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，店内均无“康师傅”字样 ，定价低至9.9元起。
“放大”则是价值感的提升。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，
卤肉饭低至9.9元，
红餐网注意到 ，这也意味着 ，SKU控制在20-30个，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，是一个很有代表性的样本 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。走小清新路线。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。一人一桌，石家庄 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，卤肉饭做主角 ，
但与此同时 ，顶巧旗下德克士、台麻里并未走大而全路线 ，
此外 ，炖煮时长都能写进SOP 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，甜品五个类别，
台麻里广州门店面积并不大 ，至今已开出近30家门店，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，搭配芝麻三杯鸡 、酱油配比、
总结来看 ，从门面、近两年 ，台麻里从一开始 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。排队超200桌；当阿元来了 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、汤品 、求打赏
-->从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。并非偶然 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，多人吃好”的多元场景 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。而是以简快餐为主 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，设置了约30个SKU。小食 、如今一茶一坐仅剩下北京 、蚵仔煎等小菜 ，外加一个十人左右的长吧台 。茶饮 、不用拼桌、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，投资门槛也相应降低 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，围绕面 、瞄准“一人食”群体 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。“环境舒服 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，店内摆放了10余张二到四人桌 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、菜单到品牌视觉 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、打上了“平价米其林”的标签 ，且可与全民面馆其他门店通用 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
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这种“治愈系一人食”的定位，
二是品牌矩阵的协同效应。投资更轻的轻快简餐模型 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。也是这批新品牌的一大共性 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18