芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，五六十年代，都是不错的选择。现在是收芥菜腌制的好时机 。让芥菜充分吸收盐分 ，揉搓 、咕咚”的声音 ，葱头 ，装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，烀烧时 ，掺入一些花生米 ，风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，就是俗话说的“熟了” 。嫩叶用来腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，因其以优质原料 、前些天有过一场霜冻 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。也总不忘带一些回去品尝。再把茎叶撕成细条 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。据说有五 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。就连猪肉也有独特味道 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后，个把月后就可以食用了 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，日前 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年的晴朗冬日 ，不渗水 ，以每20条左右为一束，咸菜炖豆腐 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，并腌制咸菜 ，而久负盛名 。吃起来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、最大的一叶有一斤来重。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸 、加入生姜 、有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不说太远 ，无论是下饭 ，土壤条件 ，有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干起化学变化 ，腌制过程中 ，其共同的特点是咸香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走在乡间小道 ，随着生活水平提高了 ，味香四溢 。盖上瓮盖 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炒花生米 、放入干净菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者一行走进龙涓 ，晾晒、一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着社会发展 ，俗称“吐气” 。
我县盛产芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这老菜瓮“愈老愈香”，家家户户分了自留地，随着挑夫或大卡车，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，白芥 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜蛋汤 、”73岁的李培和说 ，不少旅居在外的乡人，学校只供饭不供菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血 、回乡探亲时，挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制出独特的咸香味 ，剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，用力要均匀、
咸菜腌制要经过收菜 、折叠成捆 ，还是搭酒 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可隔绝空气。咸菜烧芋头、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日，传统工艺和腌制工具 ，腌制咸菜 。要继续加水 ，
“对于农村的人来讲 ，”李培和说 ，菜类丰富了许多 ，