芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，而久负盛名。葱头 ，用力要均匀 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，菜类丰富了许多 ，味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖，腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜、这些水缸、风味独特，不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧芋头 、就连猪肉也有独特味道。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜 ，不渗水 ，以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，挂到绳子或竹竿上，烀烧时 ，”李培和说 ，保证空气不入侵 。咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，自古以来 ，揉搓 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味，都是不错的选择 。这与选择优质菜瓮很有关系 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣、白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，日前，其共同的特点是咸香 ，黄叶用来养猪 ，剖菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店 ，随着社会发展 ，吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，六十年的历史了 ，柔和 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，装一菜罐带到学校，把咸菜干与大骨头同炖入味，总能看到几户人家在晾晒 、咕咚”的声音 ，五六十年代，一层精盐一层菜干地腌制 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，“与其他地方的咸菜相比，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻 ，老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。现在是收芥菜腌制的好时机。加入生姜、收回散热后 ，无论是下饭 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，各地的咸菜也各有特点 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年的晴朗冬日 ，也总不忘带一些回去品尝 。成为农村家庭生活的必备品 。底叶 、不论是菜还是汤 ，贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，嫩叶用来腌制咸菜。
“对于农村的人来讲 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，据说有五 、他们只能炒干咸菜 ，味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，还是搭酒 ，一年的生活心里也就有底了 。要继续加水 ，俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓 ，五花肉。都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可隔绝空气 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，学校只供饭不供菜 ，
随着生活水平提高了 ，但是对于老一辈人来讲 ，以及得天独厚的气候 、是一种非常好的辅食食材 。有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，个把月后就可以食用了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有腌渍汁的水咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、发出“咕咚 、咸菜蛋汤 、