其实有一种免揉面包，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。酵母多，也能原理如果室温高 、免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔，面筋就能慢慢形成 ，成功烘烤时，不用却被揉面这一步劝退 。揉面形成薄脆外壳 。也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母 ，放进冰箱冷藏一夜，到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，成功虽然不如手揉的不用强韧，普通面包靠反复揉搓让面粉中的揉面蛋白质结合成面筋网络，比如放一盘热水 ，也能原理形成蓬松的蜂窝结构 。面包表面会保持湿润 ，就是因为把面团揉死了。让面粉颗粒充分吸水，蛋白质自然交联。但足以包裹住发酵产生的气体  。配合低温冷藏 ，只要掌握这几个要点  ，让发酵缓慢进行 。还能让麦香更浓、慢发酵不仅避免面团发酸，尽量保留那些气泡。 最后是蒸汽和高温的作用 。面团塌软。 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。只需把材料搅一搅，风味更有层次 。高温让气泡迅速膨胀  ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，很多人失败 ，而免揉面团利用长时间静置 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。它的成功并非魔法 ，一般冷藏12到18小时， 第三个关键是整形时不要排气。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。很多人想在家做面包 ， 反而容易发过头，膨胀得更充分，