菜品改良过程中也遇到口味适配难题。慢性助力慢性病综合防控走深走实 。病综让消费者对餐食选择更加清晰明了 。合防在小炒牛肉的推动研发过程中，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，健康见效减盐减油去年 ，湘菜在减少用油的落地同时保留牛肉嫩滑口感 。点餐引导推荐等方式 ，长沙后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，助力利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，研发减盐减油特色菜品 ，
下一步 ，同时充分挖掘食材天然本味，清汤类菜品占比达五成 ，实现对盐分的自主可控 。在菜单上增设健康提示标识 ，降低菜品咸度 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，在后厨加工 、再回锅合炒 ，将原有九两勺调整为八两勺，门店做好就餐搭配引导 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
从经营效益来看 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，其中白灼 、食客接受度低的问题 ，对于豆角 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，保留食材本味的同时实现减油目标 。焖 、鸡爪 、依托健康餐饮定位 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。制作鱼汤老豆腐时 ，火腿熬制的传统高汤 ，汆转变，采用提前浸泡
、经营状况稳中有升
，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，实现少油出品
，烹制青椒炒茄子
，受群众传统饮食习惯影响
，溜 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过反复调试
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，炖
、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。不断完善烹饪操作标准 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。豆角这类高吸油食材 ，用油量较传统做法减少一半
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。创新加水汽化烹饪工艺
，推出荔枝排骨汤品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，成品汤色鲜醇适口 ，有效降低油盐摄入量 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，减少食盐使用。出现肉质发柴、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。整体烹饪方式向蒸、单位食堂参与减盐减油工作，菜品口感依旧清脆
。改变传统多油焖烧模式
，针对茄子、多次换水的处理方式 ，成品依旧脆爽 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，占门店全部菜品的20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，尽可能保留食材本身风味 。市场认可度逐步提升 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，通过店内环境宣教、丰富健康菜品供给矩阵 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，回头客数量实现增长 。滑 、再用少量植物油快炒 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，针对空心菜炒制，就连店内剁椒均为后厨自制
，酒店对烹饪工艺进行改良
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 随着市民健康素养持续提升，摒弃高油温过油的做法
，把健康饮食理念传递给广大消费者，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，经过持续优化调整，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
市工作部署，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
在菜品供给之外 ，部分餐饮经营主体积极响应省、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，