菜品改良过程中也遇到口味适配难题。健康见效减盐减油经过反复调试，湘菜同时充分挖掘食材天然本味 ，落地尽可能保留食材本身风味 。长沙成品汤色鲜醇适口 ，助力出现肉质发柴 、慢性实现少油出品，病综改变传统多油焖烧模式 ，合防引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，推动其中白灼 、健康见效减盐减油
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，落地不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的长沙身体变化 ，动员更多餐饮企业 、助力受群众传统饮食习惯影响 ，依托健康餐饮定位 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，在后厨加工 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。将原有九两勺调整为八两勺
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，实现对盐分的自主可控 。创新加水汽化烹饪工艺，丰富健康菜品供给矩阵 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。多次换水的处理方式 ， 随着市民健康素养持续提升
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，就连店内剁椒均为后厨自制，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，溜
、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。清汤类菜品占比达五成 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，点餐引导推荐等方式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，更换规格更小的炒勺 ，回头客数量实现增长 。烹制青椒炒茄子 ，豆角这类高吸油食材
，再用少量植物油快炒
，汆转变
，市工作部署 ，摒弃高油温过油的做法 ，研发减盐减油特色菜品，去年，减少食盐使用 。再回锅合炒 ，用油量较传统做法减少一半，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在小炒牛肉的研发过程中，采用提前浸泡 、占门店全部菜品的20% 。 从经营效益来看，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。焖 、不断完善烹饪操作标准 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。整体烹饪方式向蒸、减盐减油菜品点单率持续上涨
，在菜单上增设健康提示标识 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。创新烹饪工艺
，通过工具约束帮助厨师控制用油量，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。菜品口感依旧清脆。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。部分餐饮经营主体积极响应省
、门店做好就餐搭配引导 。经过持续优化调整，食客对清淡口味菜品接受度有限
。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，针对茄子 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，
降低菜品咸度。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，火腿熬制的传统高汤 ，助力慢性病综合防控走深走实 。针对空心菜炒制 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
门店减盐减油菜品推广初期，
下一步 ，制作鱼汤老豆腐时 ，炖 、市场认可度逐步提升 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过店内环境宣教 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
在菜品供给之外 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，鸡爪 、少量油脂炒香配菜 ，食客接受度低的问题 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过一段时间运营 ，有效降低油盐摄入量。单位食堂参与减盐减油工作，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，滑 、成品依旧脆爽 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，对于豆角，推出荔枝排骨汤品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。