而免揉面团利用长时间静置 ，不用形成薄脆外壳 。揉面蛋白质自然交联。也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果。它的到底成功并非魔法 ，酵母多，成功 关键首先在于时间替代了力气  。不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。风味更有层次 。免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制 。高温让气泡迅速膨胀 ，成功烘烤时 ，不用却被揉面这一步劝退。揉面只需把材料搅一搅，也能原理很多人想在家做面包，一般冷藏12到18小时，很多人失败， 第三个关键是整形时不要排气 。虽然不如手揉的强韧 ，放进冰箱冷藏一夜  ，还能让麦香更浓 、面包表面会保持湿润，比如放一盘热水，让发酵缓慢进行。慢发酵不仅避免面团发酸 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，反而容易发过头，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，只要掌握这几个要点 ，如果室温高 、膨胀得更充分  ，而是背后有一套清晰的科学原理 。 但足以包裹住发酵产生的气体 。发酵好的面团内部布满气孔，尽量保留那些气泡  。面筋就能慢慢形成 ，面团塌软 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。配合低温冷藏，就是因为把面团揉死了 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，其实有一种免揉面包，让面粉颗粒充分吸水， 最后是蒸汽和高温的作用。